Les 10 KPIs HORECA qui font vraiment la différence en on-trade
- Claire Brunaud
- 26 janv.
- 2 min de lecture
Dans le on-trade, décider vite est devenu indispensable.Les tendances évoluent, les prix bougent, les activations s’enchaînent… et pourtant, beaucoup de marques pilotent encore avec des chiffres trop globaux ou trop tardifs.
Le vrai sujet n’est pas d’avoir plus de data.
C’est de suivre les bons indicateurs, au bon niveau, pour prendre de meilleures décisions terrain.
C’est tout l’objectif de notre ebook Top 10 des KPIs HORECA à suivre pour piloter une stratégie data on-trade.
Pourquoi les KPIs HORECA classiques ne suffisent plus
Volumes, chiffre d’affaires, moyennes nationales…Ces indicateurs donnent une vision partielle du marché, mais rarement exploitable.
Aujourd’hui, les marques les plus performantes cherchent à comprendre :
où la valeur se crée vraiment,
quels produits soutiennent la rentabilité des établissements,
et dans quels contextes leurs activations fonctionnent (ou non).
Sans cette lecture fine, difficile d’optimiser prix, portfolio et investissements.
10 KPIs pensés pour la réalité du terrain
Dans cet ebook, nous avons sélectionné 10 KPIs clés, utilisés par les acteurs les plus avancés du foodservice, pour piloter le on-trade à partir de la donnée caisse réelle.
Parmi eux :
Le ticket moyen, lu comme un indicateur de valeur perçue et de mix produit, pas comme un simple chiffre.
Le mix produit, pour identifier ce qui génère du volume, de la marge… ou encombre la carte.
La marge par produit, le KPI qui relie directement décisions de carte et rentabilité réelle.
L’incidence et la part de dépense, pour comprendre les usages et les arbitrages consommateurs.
L’impact des activations, mesuré en ventes réelles, pas uniquement en visibilité.
Chaque KPI est expliqué avec :
une lecture terrain (côté établissement),
une lecture stratégique (côté marque),
et des exemples concrets de décisions business associées.
Passer de la donnée au pilotage
L’objectif de cet ebook n’est pas de multiplier les indicateurs.
Il est de vous aider à :
sortir des moyennes nationales,
comprendre ce qui se passe réellement au niveau établissement,
et piloter votre stratégie on-trade avec des signaux actionnables.
Si vous pilotez encore avec des chiffres à J+30,si vous investissez dans des activations sans mesurer précisément leur impact,ou si vous manquez de visibilité terrain, alors ce guide est fait pour vous.
Chez Fyre, nous sommes convaincus que la data n’a de valeur que lorsqu’elle permet de prendre de meilleures décisions business, plus vite et plus localement.
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