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Dans le foodservice, les marques prennent souvent des décisions à partir d’une vision partielle du marché. Les données disponibles existent, les retours terrain sont nombreux, les distributeurs apportent leurs propres indicateurs, et les équipes marketing suivent déjà plusieurs sources pour comprendre les performances. Pourtant, malgré cette accumulation d’informations, certaines questions restent difficiles à trancher avec précision. Où la marque gagne-t-elle réellement du t

Les études de marché ont longtemps été un outil essentiel pour comprendre le hors domicile. Elles permettent de structurer une première lecture du marché, d’identifier des tendances de consommation, d’interroger les professionnels ou les consommateurs, et de donner aux marques une base d’analyse pour orienter leurs décisions. Dans un univers aussi complexe que le foodservice, cette approche reste utile. Elle apporte du recul, de la méthode et une capacité à contextualiser les

Dans le hors domicile, une grande partie des décisions commerciales et marketing s’est longtemps construite à partir d’une vision amont du marché. Les marques suivaient les volumes livrés, les commandes distributeurs, les performances par région ou les remontées terrain pour comprendre leur dynamique dans le circuit. Ces informations restent essentielles, car elles permettent de piloter la distribution, les flux commerciaux et la relation avec les partenaires. Mais elles ne r

Sur les 26 dernières semaines complètes, les cafés, bars et discothèques du panel FYRE France ont réalisé 41,8 % de leur chiffre d’affaires en seulement deux jours : le vendredi et le samedi. Une concentration qui souligne l’importance du bon timing pour piloter les ventes, les stocks et les activations commerciales. Dans le secteur de la consommation hors domicile, tous les jours de la semaine ne se valent pas. La fréquentation, les occasions de consommation et les habitudes

La hausse des températures fait-elle automatiquement décoller les ventes de boissons dans les cafés, hôtels et restaurants ? Les données sell-out observées pendant la canicule de juin 2026 racontent une histoire beaucoup plus nuancée. Entre le 22 et le 28 juin 2026, la France a connu un épisode caniculaire particulièrement intense, avec un pic de chaleur les 24 et 25 juin. Pour mesurer son impact réel sur la consommation hors domicile, Fyre a comparé les ventes de cette pério

Le foodservice occupe une place stratégique pour les marques. C’est un marché où se créent les tendances, où les produits sont découverts dans des contextes de consommation très variés, et où l’expérience joue un rôle décisif dans la perception d’une marque. Pourtant, malgré son importance, il reste l’un des marchés les plus difficiles à analyser avec précision. Cette difficulté ne vient pas d’un manque d’intérêt pour la data. Les marques savent que le foodservice représente

Pendant longtemps, les marques ont piloté le on-trade à partir d’indicateurs agrégés. Elles observaient les performances par pays, par région, par circuit ou par catégorie, avec une vision suffisamment large pour suivre les grandes tendances, mais souvent trop distante pour comprendre ce qui se jouait réellement dans les établissements. Cette approche a longtemps été utile, car elle permettait de structurer la lecture d’un marché complexe. Mais elle montre aujourd’hui ses lim

Dans le on-trade, beaucoup d’actions marketing sont encore analysées après coup. Une activation est lancée, les équipes terrain se mobilisent, les supports sont déployés, les premiers retours remontent, puis vient la question essentielle : est-ce que cela a vraiment fonctionné ? La question ne porte pas uniquement sur la bonne exécution de l’opération. Elle porte surtout sur son impact réel : a-t-elle généré plus de ventes, dans quels établissements, sur quels produits, à que

Le foodservice a toujours été un marché difficile à lire. Sa structure fragmentée, la diversité des établissements et la variété des moments de consommation en ont toujours fait un univers moins standardisé que le retail. Mais depuis une dizaine d’années, cette complexité semble avoir changé de nature. Le marché n’est pas seulement plus vaste ou plus concurrentiel. Il est devenu plus mouvant, plus hybride et plus difficile à interpréter avec les grilles de lecture traditionne

Dans le hors domicile, les marques cherchent depuis longtemps à mieux comprendre les consommateurs. Elles analysent les tendances, interrogent les clients, suivent les retours terrain et observent les évolutions de leurs catégories pour savoir ce qui change dans les comportements d’achat. Ces approches restent essentielles, car elles permettent de comprendre les attentes, les motivations et les perceptions. Mais elles ne captent pas toujours ce qui se passe au moment précis o

Les industriels du foodservice disposent de plus en plus de données. Ils suivent leurs volumes, analysent leurs distributeurs, collectent des retours terrain, réalisent des études de marché et mesurent leurs campagnes avec davantage de précision qu’auparavant. Pourtant, malgré cette accumulation d’informations, certaines questions restent encore difficiles à trancher. Ce paradoxe est au cœur du foodservice. Le marché génère beaucoup de signaux, mais ces signaux sont souvent d

Mesurer le hors domicile est un exercice complexe, parce que ce marché ne ressemble pas aux circuits de distribution plus standardisés. Il rassemble une multitude d’établissements, de formats, de moments de consommation et de comportements d’achat qui varient fortement d’un pays à l’autre, d’une région à l’autre, et parfois même d’une rue à l’autre. Pour les marques, cette fragmentation crée une difficulté majeure : comment obtenir une vision fiable du marché lorsque la conso

Pendant une Coupe du Monde, le hors domicile change de rythme. Les bars se remplissent, les écrans s’allument, les terrasses prennent une autre dimension, les groupes se forment autour des matchs, et certaines catégories de produits voient leur rôle évoluer en quelques heures. Pour les marques, ces grands événements représentent des moments stratégiques. Ils créent de la visibilité, concentrent l’attention des consommateurs et génèrent des occasions de consommation particuliè

Le foodservice occupe une place stratégique pour les marques. C’est un marché où se créent les tendances, où les produits sont découverts dans des contextes de consommation très variés, et où l’expérience joue un rôle décisif dans la perception d’une marque. Pourtant, malgré son importance, il reste l’un des marchés les plus difficiles à analyser avec précision. Cette difficulté ne vient pas d’un manque d’intérêt pour la data. Les marques savent que le foodservice représente

Dans l’univers du on-trade, une activation ne se joue jamais uniquement au moment où elle est lancée. Elle commence bien avant, avec le choix des établissements, la préparation du terrain, l’alignement des équipes commerciales, la définition des mécaniques promotionnelles et la promesse faite à la marque. Mais elle se gagne surtout après, quand vient le moment de comprendre ce qui s’est vraiment passé dans les outlets. C’est précisément là que beaucoup d’équipes Trade Marketi

Dans le pilotage commercial d’une marque FMCG en on-trade, la performance d’un produit peut évoluer très rapidement. Un lancement peut connaître un succès immédiat, un produit installé peut perdre progressivement en vitesse, ou une activation peut produire un effet temporaire qui s’essouffle rapidement. Pour Antoine, directeur commercial On-Trade, l’enjeu n’est pas seulement de suivre les performances globales de son portefeuille. Il doit aussi être capable de détecter les pr

Dans le pilotage commercial d’une marque FMCG en on-trade, la performance d’un produit peut évoluer très rapidement. Un lancement peut connaître un succès immédiat, un produit installé peut perdre progressivement en vitesse, ou une activation peut produire un effet temporaire qui s’essouffle rapidement. Pour Antoine, directeur commercial On-Trade, l’enjeu n’est pas seulement de suivre les performances globales de son portefeuille. Il doit aussi être capable de détecter les pr

Dans le foodservice, les activations en point de vente font partie des leviers les plus puissants pour développer une marque. Un stand de dégustation, une mise en avant au comptoir, une offre spéciale sur un produit ou une opération événementielle peuvent rapidement créer de la visibilité et stimuler les ventes. Pour Sophie, responsable Trade Marketing dans une marque FMCG, ces activations représentent un investissement important. Elles mobilisent des équipes, des budgets et

Dans la restauration, les campagnes marketing sont devenues un levier essentiel pour générer du trafic, lancer de nouveaux produits ou stimuler les ventes sur une période donnée. Pourtant, une fois la campagne lancée, une question revient presque toujours chez les équipes marketing : comment savoir si l’activation a réellement fonctionné ? Entre les variations naturelles d’activité, les changements de comportement des clients et les nombreux facteurs externes qui influencent

Dans les équipes commerciales des marques FMCG, le sell-out est devenu un indicateur incontournable. Savoir ce qui se vend réellement en point de vente permet de comprendre la performance d’un produit, d’identifier les opportunités de croissance et d’ajuster les actions commerciales. Pour Pierre, directeur commercial On-Trade dans une marque de boissons, cette information est essentielle pour piloter son activité. Les équipes terrain visitent chaque semaine des centaines d’ét