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Restaurants, villes, présence en établissement : les données Fyre permettent de préciser les zones à explorer et de distinguer une catégorie bien installée d’une offre encore peu visible dans les ventes.

Sur une carte de cocktails, un nom peut à la fois désigner une recette et faire apparaître une marque. L’Aperol Spritz en est un exemple particulièrement parlant : lorsqu’un client le commande sous ce nom, la marque fait déjà partie de la demande. Dans les données FYRE du report The Aperitivo Hour, l’Aperol Spritz arrive en tête du chiffre d’affaires des cocktails nommément identifiés en Allemagne, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni. Pour les marques de spiritueux et de liqueurs,

Une bière historique que les habitués réclament. Une nouveauté ajoutée sur les conseils d’un fournisseur. Une référence locale que l’on aime faire découvrir. Au fil du temps, une carte des bières se construit par petites touches, sans toujours prendre le temps de regarder l’ensemble. Pour un bar ou un restaurant, chaque référence représente pourtant un choix : du stock, une place au frais, parfois une ligne de pression, et un produit que l’équipe doit connaître. Comment savoi

Espresso toujours dominant, Iced Coffee en forte progression : les données sell-out Fyre révèlent les principaux mouvements du marché du café hors domicile en France.

Lagers en progression, sans alcool en hausse, écarts de prix marqués : les données sell-out Fyre mettent en lumière les principaux mouvements du marché Beer & Cider en France.

Saveurs, sans-alcool, prix : les données de caisse racontent une transformation plus profonde que la simple montée du Spritz Dire que le Spritz progresse ne raconte qu’une partie de l’histoire. Lorsque l’on regroupe les cocktails par familles de produits et par profils aromatiques, une transformation plus profonde apparaît : les saveurs amères et orangées prennent de l’importance, le sans-alcool devient mesurable partout et le cocktail conserve une forte capacité à générer de

France, Allemagne, Royaume-Uni, Pays-Bas : les cocktails progressent partout, mais pas de la même manière Le cocktail gagne du terrain dans les quatre marchés européens analysés par Fyre. Au premier semestre 2026, il représente 16,4 % du chiffre d’affaires des boissons alcoolisées en France, contre 10,9 % en Allemagne, 7,0 % aux Pays-Bas et 6,4 % au Royaume-Uni. Plus intéressant encore : sa part progresse dans les quatre pays étudiés et ne recule dans aucun. Mais derrière cet

Longtemps cantonnée à une alternative de niche, la bière sans alcool change progressivement de statut. Dans plusieurs marchés européens, elle gagne du terrain dans les établissements hors domicile et s’installe dans des occasions de consommation qui dépassent largement le seul Dry January. Les données de ventes issues des caisses analysées par Fyre dans son Alcohol-Free Beer Report 2026 mettent en évidence une catégorie encore très différente d’un pays à l’autre, mais dont la

À première vue, la réponse semble évidente. Des matchs suivis par des millions de personnes, des supporters qui se retrouvent entre amis, des terrasses et des bars remplis… La Coupe du Monde semble être l’événement idéal pour faire grimper la fréquentation et les ventes des établissements de restauration. Et effectivement, certains matchs ont bien généré des pics de consommation et d’activité. Mais lorsqu’on regarde les données de plus près, la réalité est beaucoup plus nuanc

Dans le hors domicile, les marques doivent souvent choisir entre deux logiques d’activation. D’un côté, les campagnes nationales permettent de donner de la cohérence, de massifier les moyens et d’installer un message commun sur l’ensemble du marché. De l’autre, les activations locales permettent de s’adapter plus finement aux réalités des établissements, des zones de consommation et des dynamiques terrain. Ce choix n’est jamais évident. Une activation nationale en foodservice

Pour les marques présentes dans le hors domicile, mesurer la consommation réelle reste l’un des enjeux les plus structurants. Les volumes livrés, les commandes distributeurs ou les retours terrain donnent une première lecture du marché, mais ils ne permettent pas toujours de savoir ce qui se vend réellement dans les établissements foodservice, auprès des consommateurs finaux. Or, c’est précisément à ce niveau que se joue une grande partie de la performance. Un produit peut êt

Dans le foodservice, les marques prennent souvent des décisions à partir d’une vision partielle du marché. Les données disponibles existent, les retours terrain sont nombreux, les distributeurs apportent leurs propres indicateurs, et les équipes marketing suivent déjà plusieurs sources pour comprendre les performances. Pourtant, malgré cette accumulation d’informations, certaines questions restent difficiles à trancher avec précision. Où la marque gagne-t-elle réellement du t

Les études de marché ont longtemps été un outil essentiel pour comprendre le hors domicile. Elles permettent de structurer une première lecture du marché, d’identifier des tendances de consommation, d’interroger les professionnels ou les consommateurs, et de donner aux marques une base d’analyse pour orienter leurs décisions. Dans un univers aussi complexe que le foodservice, cette approche reste utile. Elle apporte du recul, de la méthode et une capacité à contextualiser les

Dans le hors domicile, une grande partie des décisions commerciales et marketing s’est longtemps construite à partir d’une vision amont du marché. Les marques suivaient les volumes livrés, les commandes distributeurs, les performances par région ou les remontées terrain pour comprendre leur dynamique dans le circuit. Ces informations restent essentielles, car elles permettent de piloter la distribution, les flux commerciaux et la relation avec les partenaires. Mais elles ne r

Sur les 26 dernières semaines complètes, les cafés, bars et discothèques du panel FYRE France ont réalisé 41,8 % de leur chiffre d’affaires en seulement deux jours : le vendredi et le samedi. Une concentration qui souligne l’importance du bon timing pour piloter les ventes, les stocks et les activations commerciales. Dans le secteur de la consommation hors domicile, tous les jours de la semaine ne se valent pas. La fréquentation, les occasions de consommation et les habitudes

La hausse des températures fait-elle automatiquement décoller les ventes de boissons dans les cafés, hôtels et restaurants ? Les données sell-out observées pendant la canicule de juin 2026 racontent une histoire beaucoup plus nuancée. Entre le 22 et le 28 juin 2026, la France a connu un épisode caniculaire particulièrement intense, avec un pic de chaleur les 24 et 25 juin. Pour mesurer son impact réel sur la consommation hors domicile, Fyre a comparé les ventes de cette pério

Le foodservice occupe une place stratégique pour les marques. C’est un marché où se créent les tendances, où les produits sont découverts dans des contextes de consommation très variés, et où l’expérience joue un rôle décisif dans la perception d’une marque. Pourtant, malgré son importance, il reste l’un des marchés les plus difficiles à analyser avec précision. Cette difficulté ne vient pas d’un manque d’intérêt pour la data. Les marques savent que le foodservice représente

Pendant longtemps, les marques ont piloté le on-trade à partir d’indicateurs agrégés. Elles observaient les performances par pays, par région, par circuit ou par catégorie, avec une vision suffisamment large pour suivre les grandes tendances, mais souvent trop distante pour comprendre ce qui se jouait réellement dans les établissements. Cette approche a longtemps été utile, car elle permettait de structurer la lecture d’un marché complexe. Mais elle montre aujourd’hui ses lim

Dans le on-trade, beaucoup d’actions marketing sont encore analysées après coup. Une activation est lancée, les équipes terrain se mobilisent, les supports sont déployés, les premiers retours remontent, puis vient la question essentielle : est-ce que cela a vraiment fonctionné ? La question ne porte pas uniquement sur la bonne exécution de l’opération. Elle porte surtout sur son impact réel : a-t-elle généré plus de ventes, dans quels établissements, sur quels produits, à que

Le foodservice a toujours été un marché difficile à lire. Sa structure fragmentée, la diversité des établissements et la variété des moments de consommation en ont toujours fait un univers moins standardisé que le retail. Mais depuis une dizaine d’années, cette complexité semble avoir changé de nature. Le marché n’est pas seulement plus vaste ou plus concurrentiel. Il est devenu plus mouvant, plus hybride et plus difficile à interpréter avec les grilles de lecture traditionne