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Pendant des années, le sell-in a été le principal repère pour piloter la performance en on-trade. Volumes livrés, DN négociée, pression commerciale : quand le produit sort de l’entrepôt, la mission semble accomplie. Mais le marché a changé. Et aujourd’hui, piloter l’on-trade uniquement avec du sell-in revient à piloter sans visibilité réelle sur la consommation . Le sell-in : un indicateur nécessaire, mais incomplet Le sell-in répond à une question précise : 👉 “Ai-je vendu m

En trade marketing, une activation en foodservice peut cocher toutes les cases… et pourtant laisser une question sans réponse une fois terminée : 👉 Est-ce que ça a vraiment eu un impact ? Présence en point de vente, PLV installée, accord négocié, photos terrain remontées. Sur le papier, l’activation est là. Mais présence ne veut pas dire impact . Et c’est précisément là que beaucoup de responsables Trade Marketing se retrouvent à piloter à l’aveugle. Le faux confort des indi

Dans le foodservice, la boisson n’est jamais un simple produit d’appoint. C’est souvent le premier levier de marge , un indicateur fort des usages clients… et un excellent révélateur de ce qui se passe vraiment sur le marché. Pourtant, beaucoup d’acteurs, restaurateurs comme industriels, regardent encore les Beverage Market Insights  de manière trop globale. Une moyenne nationale, un chiffre agrégé, un top 10 des catégories… puis des décisions prises un peu à l’aveugle. Le pr

Le on-trade est partout. Dans les cafés de quartier, les bars à cocktails, les restaurants indépendants ou les concepts plus structurés. C’est là que les marques se construisent, que les tendances émergent et que la valeur se crée. Et pourtant, pour beaucoup d’acteurs, le on-trade reste un angle mort. Les données existent, mais elles sont dispersées. Les systèmes de caisse ne se parlent pas. Les analyses arrivent trop tard. Et au final, les décisions se prennent encore trop s

Pendant longtemps, la data  a semblé réservée aux grandes enseignes ou aux groupes ultra-structurés. Dans l’univers Horeca  (hôtels, restaurants, cafés), la réalité était tout autre : des caisses différentes, des fichiers Excel isolés, des décisions prises “au feeling”. Aujourd’hui, la Data Horeca  change la donne. Elle permet enfin aux restaurateurs comme aux industriels du foodservice de piloter leur activité avec précision, réactivité et surtout… rentabilité. Mais de quoi

Dans le on-trade, tout va vite : les tendances, les préférences consommateurs, les activations, les prix, la météo… Pourtant, beaucoup d’acteurs — restaurateurs comme industriels — pilotent encore “à l’instinct” ou à partir de rapports consolidés bien trop tardifs. La réalité est simple : sans les bons KPIs, impossible d’orienter sa stratégie, d’ajuster sa carte, de mesurer une activation ou de détecter une opportunité avant les concurrents . Les 10 KPIs ci-dessous sont ceux

Pendant des années, les industriels et les acteurs du foodservice n’avaient qu’un outil pour comprendre ce qui se passait réellement dans les cafés, bars et restaurants : les panels on-trade. Utile, oui… mais lent, approximatif, peu granulaire. En 2025, ce modèle montre clairement ses limites. Le marché évolue trop vite, les consommateurs changent leurs habitudes au rythme des tendances, et les restaurateurs ajustent leurs prix plusieurs fois par an. Comment prendre de bonnes

En 2026, la data va devenir l’axe stratégique numéro un pour les acteurs du foodservice. Restaurateurs, bars, cafés, marques de boissons, industriels : tout le monde ressent déjà l’accélération des changements. Les habitudes de consommation évoluent, les prix varient plus vite qu’avant, la concurrence s’intensifie… et la marge se joue désormais au centime près. Dans ce contexte, la Horeca data , la donnée issue des établissements du secteur CHR, n’est plus un bonus. C’est u

Marc tient une brasserie de quartier depuis huit ans. Une adresse vivante, toujours remplie le midi, avec une clientèle fidèle d’habitués et de travailleurs du coin. Les chiffres sont bons, les ventes progressent légèrement… mais il sent que quelque chose stagne . “On fait +3 % cette année, c’est correct” , se dit-il. Jusqu’au jour où un ami restaurateur, client de Fyre, lui demande : “Et ton concurrent à l’angle de la rue, il fait combien, lui ?” Marc n’a pas la réponse. Il

Dans presque chaque restaurant, il existe un plat “star”. Celui que tout le monde commande. Celui qui fait parler, celui qu’on met fièrement en avant sur la carte. Et pourtant… c’est parfois lui qui plombe la rentabilité. Chez Fyre, on voit ce scénario encore et encore : un restaurateur est convaincu que son best-seller tire son business vers le haut, jusqu’au jour où la data raconte une autre histoire. Une histoire faite de coûts invisibles, de prix mal positionnés et de ma

Analyse MarketPulse — France, Royaume-Uni et Pays-Bas En octobre 2025, les consommateurs européens ont montré des comportements très différents selon les pays lorsqu’il s’agit de consommer des boissons hors domicile . Grâce à une analyse détaillée réalisée sur un panel représentatif d’établissements en France, au Royaume-Uni et aux Pays-Bas, plusieurs tendances fortes se dégagent. Une chose est sûre : certaines catégories s’imposent clairement dans les habitudes de consommati

Chaque jour, votre restaurant produit une quantité de données impressionnante. Ticket par ticket, plat par plat, service après service, la caisse de votre restaurant voit tout  : les habitudes de vos clients, les moments où vous performez, ceux où vous perdez de l’argent, les produits qui tirent la marge vers le haut… et ceux qui la plombent. Pourtant, dans la réalité du terrain, ces données restent souvent invisibles. Non pas parce qu’elles ne sont pas là, mais parce qu’elle

Un restaurateur m’a dit un jour : “La data ? Je laisse ça aux grandes chaînes. Moi, j’ai juste une caisse et beaucoup de boulot.” Cette phrase résume parfaitement un phénomène que l’on observe partout dans le foodservice : les restaurateurs génèrent des données en continu, mais exploitent à peine 5% de leur potentiel. Et pourtant… ces données pourraient leur faire gagner du temps, augmenter leurs marges et rendre leurs décisions beaucoup plus simples au quotidien. Alors pourq

Si vous êtes restaurateur, il y a de grandes chances que vous ayez, quelque part, un fichier Excel censé “tout centraliser”. Les ventes, les coûts, les marges, les stocks, les ratios, les prévisions… Un tableau plein de couleurs, d’onglets et de formules que seul vous  (parfois) comprenez. Et soyons honnêtes : 👉 Au début, ça fonctionne. Mais au fil du temps, les fichiers se multiplient , les chiffres ne tombent plus à jour, les erreurs s’accumulent, et chaque mise à jour dev

Chaque restaurateur connaît son chiffre d’affaires. Beaucoup suivent leur ticket moyen. Mais peu savent combien ils gagnent réellement sur chaque plat. Et pourtant, c’est là que tout se joue. Car entre deux plats qui se vendent bien, l’un peut rapporter deux fois plus  que l’autre… sans que cela ne se voie dans les ventes globales. Suivre vos marges plat par plat, c’est comme passer de la vue d’ensemble à la loupe de précision : vous découvrez enfin où se crée, et où se perd,

Vous lancez une activation dans 300 bars. Les PLV sont installées, les serveurs formés, les réseaux sociaux s’illuminent… Et maintenant ?...

Même concept. Même carte. Même enseigne. Et pourtant… deux restaurants d’un même groupe peuvent afficher des résultats radicalement...

Les activations de marque se multiplient dans les bars, les festivals ou les terrasses d’été. Les réseaux sociaux s’enflamment, les...

Dans un restaurant, tout part d’une question simple : “Est-ce que je gagne vraiment de l’argent sur ce que je vends ?” Sauf que la...

Chaque été, c’est la même histoire. Une marque lance une nouvelle bière, un spiritueux ou un soft premium. L’équipe trade marketing...