La boisson qu’on oubliait toujours… comment Karim a boosté la rentabilité de son bar grâce à la data
- Claire Brunaud
- 23 sept.
- 2 min de lecture
Un bar à cocktails créatif à Rotterdam
Karim gère un bar à cocktails réputé pour ses créations originales. Sa carte compte une dizaine de cocktails signatures, pensés pour surprendre ses clients. Résultat : une clientèle fidèle, une ambiance qui séduit… et des soirées bien remplies.
Mais derrière le bar, un problème persistait : certains cocktails “complexes” demandaient beaucoup de temps de préparation et engloutissaient des ingrédients coûteux. Sans outils précis, Karim n’avait jamais vraiment comparé la rentabilité de chaque boisson dans son bar.
Le déclic avec Fyre
En se connectant à Fyre, Karim obtient en quelques clics une vision claire de la rentabilité de son bar :
Mango Passion : star de la carte, avec 50 ventes par semaine, mais une marge brute limitée à 2,80 €.
Gin Basil Smash : moins mis en avant, mais avec une marge brute de 6,40 €, soit 2 fois plus rentable.
Le plus surprenant ? Le cocktail le plus populaire n’était pas le plus rentable…
Les actions mises en place pour la rentabilité de son bar
Fort de ces insights, Karim a décidé d’agir :
Il a mis en avant le Gin Basil Smash en “cocktail du mois”.
Il a formé son équipe pour le proposer systématiquement en alternative.
Il a retravaillé légèrement la recette du Mango Passion afin d’en réduire le coût matière, sans altérer son goût.
Des résultats rapides et concrets
En seulement 3 semaines, les effets se sont fait sentir :
Les ventes du Gin Basil Smash ont été multipliées par 3.
Le temps de service a été réduit grâce à une préparation plus simple.
La marge globale du bar a progressé de +9 %.
Ce qu’on peut retenir
L’histoire de Karim illustre une réalité fréquente dans le foodservice :
Le produit le plus vendu n’est pas toujours celui qui rapporte le plus.
Mettre en avant les “bons élèves” peut transformer la rentabilité… sans inventer de nouvelles recettes.
Avec Fyre, les restaurateurs et les barmans disposent d’un dashboard clair et actionnable pour piloter leurs ventes, ajuster leurs prix et booster leur marge.
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