Deux restaurants, une même carte… et des marges très différentes
- Claire Brunaud
- 8 juil.
- 2 min de lecture
Le Contexte
Sophie est directrice opérationnelle d’un groupe de 6 restaurants situés entre Lyon, Grenoble, Annecy et Clermont-Ferrand.
Tous partagent une identité forte : même concept, même carte, même philosophie de travail.
Sur le papier, tout est standardisé.
Mais dans les faits… les chiffres ne collent pas.
Le Problème
Le restaurant de Lyon surperforme depuis plusieurs mois : très bonne marge, bons volumes, équipe stable.
Mais à Grenoble, la rentabilité stagne. Pire : la marge par plat est inférieure de 25% en moyenne.
Sophie a tout essayé : motivation de l’équipe, vérification des commandes fournisseurs, relevé de stock.
Rien n'explique cet écart.
Les managers remontent des fichiers Excel, mais trop sommaires pour comparer réellement les produits.
L'arrivée de Fyre
Sophie connecte tous ses établissements à Fyre.
En 48h, elle a accès à un dashboard consolidé, qui lui permet de comparer la performance par plat, par ville, par moment de la journée.
Et l’écart devient limpide.
Ce que Fyre lui révèle
Le burger veggie, une des meilleures ventes à Lyon, n’est tout simplement pas proposé à Grenoble.
Une erreur d’implémentation lors du dernier changement de carte. Le plat représente 18% du chiffre à Lyon, avec une excellente marge.
Grenoble, lui, n’a qu’un burger classique en alternative… qui se vend peu et avec une marge plus faible.
Les actions prises
Sophie réintègre le burger veggie à Grenoble, et forme l’équipe à le mettre en avant. Elle utilise la fonction de suivi pour observer l’évolution des ventes sur ce produit.
En parallèle, elle crée une routine mensuelle de vérification des cartes avec Fyre, pour éviter les écarts invisibles.
Les Résultats
Dès la première semaine, le produit représente 10% des ventes à Grenoble.
Au bout de 3 semaines : +8% de marge sur le site.
Mais surtout : une vision claire des disparités, et la possibilité d’en faire des opportunités d’optimisation.
💡 Le Takeaway
➡️ Quand deux restaurants ne performent pas pareil, ce n’est pas forcément la faute du personnel.
➡️ Parfois, c’est juste une ligne de menu oubliée.
Avec Fyre, Sophie ne pilote plus à l’aveugle...
Elle pilote avec une carte (et une boussole).
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