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Pourquoi vos boissons au restaurant ne seront jamais accessoires

Claire Brunaud
11 sept.
3 min de lecture

Quand on parle de restauration, on pense spontanément aux plats. L’assiette fait la réputation, attire les clients, et occupe une grande partie de l’attention du restaurateur. Mais dans les faits, les boissons au restaurant jouent un rôle beaucoup plus stratégique qu’on ne l’imagine. Elles ne sont pas seulement un accompagnement : elles influencent le ticket moyen, la rentabilité et l’expérience globale du client.

Dans cet article, on va explorer pourquoi vos boissons ne sont jamais accessoires, avec des exemples concrets et des conseils pratiques pour leur donner toute la place qu’elles méritent.

L’histoire de Jules : quand la boisson change la donne

Jules est restaurateur à Lyon. Sa brasserie de quartier est connue pour son plat du jour généreux et son tiramisu maison. Les clients viennent volontiers déjeuner, mais Jules constatait un problème : malgré une salle bien remplie, son chiffre d’affaires stagnait.

En regardant de plus près, il a compris que son offre boisson était reléguée au second plan : deux bières à la pression, quelques vins basiques et les éternels sodas. Résultat ? Ses clients consommaient, mais sans enthousiasme, et surtout sans que les boissons pèsent vraiment dans son ticket moyen.

C’est en repensant son approche – en ajoutant une petite carte cocktails, en diversifiant ses softs et en formant ses serveurs à mieux proposer – qu’il a vu la différence. Ses clients commandaient plus souvent une boisson en plus, le ticket moyen montait, et l’expérience devenait plus conviviale.

Pour Jules, les boissons au restaurant n’étaient pas un détail : elles étaient la clé d’une nouvelle dynamique.

Pourquoi les boissons ne sont jamais secondaires

1. Elles augmentent le ticket moyen

Un simple cocktail, un café ou une bière supplémentaire peut transformer un repas classique en une expérience plus rentable. Les boissons sont souvent l’élément qui fait passer un ticket de “correct” à “rentable”.

2. Elles rythment l’expérience client

L’apéritif crée le moment convivial qui lance la soirée.
La boisson pendant le repas accompagne et valorise les plats.
Le café ou le digestif conclut et laisse une impression durable.

Chaque boisson joue un rôle dans la perception globale du repas.

3. Elles créent de la fidélité

Un cocktail signature, une bière locale originale, ou même un simple café soigné peuvent devenir des marqueurs d’identité. Ce sont souvent ces détails qui font qu’un client se souvient de votre établissement… et revient.

3 erreurs fréquentes à éviter

Même si les boissons sont essentielles, beaucoup de restaurateurs commettent encore des erreurs qui limitent leur potentiel :

Sous-estimer la diversité : proposer uniquement vins, bières et sodas basiques. Les clients d’aujourd’hui recherchent aussi des alternatives sans alcool, des cocktails simples, des softs premium.
Négliger la mise en avant : une carte boisson peu lisible ou mal placée fait passer votre offre inaperçue.
Oublier la formation des équipes : un serveur qui ne propose pas systématiquement une boisson additionnelle laisse passer des ventes faciles.

Ces erreurs se corrigent rapidement, et leur impact est immédiat.

Boissons au restaurant : un levier d’identité

Les boissons ne sont pas seulement une question de chiffre. Elles participent à l’ADN de votre établissement.

Dans une brasserie, la bière pression peut devenir un symbole.
Dans un bistrot, le café est souvent le rituel incontournable.
Dans un restaurant tendance, le cocktail signature ou le mocktail premium devient un atout différenciant.

En travaillant vos boissons au restaurant, vous ne faites pas qu’augmenter vos marges : vous construisez aussi une expérience unique, qui marque vos clients.

À retenir

Les boissons au restaurant ne sont jamais accessoires. Elles influencent vos marges, votre identité et l’expérience de vos clients.

Comme Jules, de nombreux restaurateurs découvrent qu’il suffit de repenser un peu leur offre pour en faire un véritable levier de performance.

Moralité : ne laissez pas vos boissons dans l’ombre. Donnez-leur une vraie place dans votre stratégie, et vous verrez qu’elles feront toute la différence.