Comparer les performances entre restaurants : Comment éviter les jugements à l’aveugle ?
- Claire Brunaud
- 31 juil.
- 2 min de lecture
“Pourquoi ce resto tourne mieux que les autres alors qu’il est sur la même zone, avec les mêmes plats ?”
C’est une question que se posent beaucoup de directeurs opérationnels de groupes de restauration.
Et c’est souvent le point de départ d’un vrai casse-tête : comparer les performances entre restaurants de manière fiable, rapide et exploitable.
Ce que vivent de nombreuses équipes au siège
Chez Fyre, on voit souvent le même scénario :
Chaque établissement fait sa propre analyse avec ses indicateurs
Les remontées sont tardives, incomplètes ou trop macros
Résultat : vous passez plus de temps à recouper qu’à piloter
Le risque ?
Prendre des décisions sur des impressions, pas sur des faits. Et laisser passer des opportunités d’amélioration simples.
Pourquoi comparer les performances est indispensable
Quand vous pilotez plusieurs établissements, la comparaison permet de :
Repérer les écarts de rentabilité d’un site à l’autre
Identifier les meilleures pratiques à dupliquer
Ajuster vos objectifs de manière réaliste
Isoler les anomalies (portion trop généreuse, sous-performance produit, baisse de ticket moyen…)
Mais à condition de comparer les bons indicateurs, au bon niveau de détail.
3 règles pour comparer efficacement les performances entre restaurants
1. Standardiser les indicateurs
C’est la base. Si chaque manager suit ses propres KPIs, rien n’est comparable.
À suivre dans tous les établissements :
Chiffre d’affaires / heure d’ouverture
Marge brute par plat
Taux de prise par produit
Ticket moyen par créneau
Ratio coût matière / vente
➡️ Fyre vous permet de centraliser et harmoniser automatiquement ces données, sans retraitement manuel.
2. Croiser les données contextuelles
Les performances dépendent aussi de la zone de chalandise, de l’heure, ou de la météo.
Par exemple :
Une promo qui fonctionne à Lyon peut ne rien donner à Clermont
Un plat star du soir à Grenoble ne marche pas en service du midi à Annecy
➡️ Fyre affiche les performances par heure, par jour, par site, avec des comparaisons immédiates entre restaurants.
3. Donner accès aux équipes pour les impliquer
Le pilotage ne doit pas rester au siège.
Plus vos managers comprennent les indicateurs, plus ils sont capables d’agir au quotidien.
Un bon outil doit :
Être visuel et simple à lire
Proposer des alertes ou suggestions par établissement
Montrer où on en est par rapport aux autres, sans blâmer
➡️ Fyre propose des tableaux de bord lisibles pour les directeurs comme pour les managers terrain.
Ce que Sophie a gagné en centralisant son suivi
Avant Fyre, elle passait des jours par mois à réunir les chiffres des 6 restaurants.
Aujourd’hui :
Elle repère en 5 minutes les établissements à aider en priorité
Elle a pu dupliquer une méthode de vente efficace observée dans le meilleur resto
Elle a réduit les écarts de marge entre sites
Et vous ? Avez-vous une vision claire de ce qui marche… et où ça coince ?
Si vous gérez plusieurs restaurants, vous avez besoin d’un tableau de bord unifié, sans faire appel à un cabinet d’audit chaque trimestre.
Fyre vous aide à comparer les performances entre restaurants, en temps réel, avec les bons indicateurs et sans usine à gaz.
👉 Demandez une démo pour voir comment ça fonctionne.
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