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Comment Sarah a redonné vie à ses soirées grâce aux boissons dans son restaurant

Claire Brunaud
30 sept. 2025
2 min de lecture

Le contexte

Sarah tient un restaurant bistronomique à Nantes. Sa cuisine séduit, le service du midi affiche souvent complet… mais le soir, surtout en semaine, la salle sonnait creux.

Côté boissons au restaurant, rien d’original : une belle carte de vins, mais peu d’options festives. Résultat, les clients venaient pour dîner… et repartaient rapidement.

Le problème

En analysant ses soirées, Sarah a identifié trois freins :

Les dîners se limitaient à plat + verre de vin.
Les clients n’avaient pas de “prétexte” pour prolonger la soirée.
Les marges sur les boissons restaient faibles et peu dynamiques.

En clair : le potentiel des boissons au restaurant était sous-exploité.

Le changement

Sarah a décidé de repenser son offre boisson pour transformer l’ambiance du soir :

Créer un moment apéritif : une petite carte de cocktails (Spritz, Negroni, Virgin Spritz) a été introduite.
Animer les soirs de semaine : lancement d’un “cocktail signature du jeudi”, avec une remise incitative.
Diversifier les options festives : ajout de mocktails colorés et eaux aromatisées pour élargir la clientèle.

Grâce à cette nouvelle approche, la boisson est devenue une expérience à part entière, et plus seulement un accompagnement du repas.

Les résultats sur les boissons dans son restaurant

Trois mois plus tard, les chiffres parlent d’eux-mêmes :

+30% de ventes de boissons le soir.
Une durée moyenne de présence plus longue, générant plus de desserts, cafés et additions complètes.
Des serveurs plus impliqués, avec un nouvel argument pour dynamiser l’expérience client.

En repensant son offre boisson, Sarah n’a pas seulement augmenté ses marges : elle a recréé une atmosphère conviviale qui fidélise ses clients.

La leçon de Sarah

Les boissons au restaurant ne sont pas qu’un poste de consommation : elles peuvent être un véritable levier de rentabilité et d’animation.

👉 Avec les bons choix (cocktails, mocktails, mises en avant), elles transforment une salle calme en un lieu vivant et rentable.

Et la data dans tout ça ?

L’histoire de Sarah illustre parfaitement un point clé : pour faire les bons choix, il faut observer les ventes et comprendre les comportements clients.

C’est précisément ce que permet Fyre :

Un dashboard pour suivre les ventes de boissons en temps réel et repérer les produits stars ou les “poids morts”.
FyrePulse pour identifier les tendances marché (par ex. la montée des mocktails).
Venue Activation pour tester des offres comme le “cocktail du jeudi” et mesurer leur impact directement en caisse.