Comment piloter sa performance commerciale avec la data (sans devenir data analyst)
- Claire Brunaud
- 16 oct.
- 3 min de lecture
Dans un restaurant, tout part d’une question simple : “Est-ce que je gagne vraiment de l’argent sur ce que je vends ?”
Sauf que la réponse est rarement simple. Entre le coût des matières premières, la saisonnalité, la fréquentation variable et la concurrence locale, difficile de savoir où se situe la vraie rentabilité.
C’est là que la data change la donne.
Pas la data compliquée, réservée aux grands groupes. La data utile, claire et actionnable, celle qui aide les restaurateurs à prendre les bonnes décisions au bon moment.
Fyre accompagne aujourd’hui des milliers d’établissements dans cette démarche : mieux comprendre leurs ventes, ajuster leurs prix, identifier leurs forces et corriger leurs faiblesses.
Voici 4 leviers concrets pour piloter votre performance commerciale au quotidien — sans perdre de temps derrière un tableau Excel.
Optimiser sa carte : faire parler la rentabilité
Chaque plat ou boisson a une histoire, mais aussi une marge.
Et souvent, les deux ne vont pas de pair.
Grâce à la matrice BCG intégrée au dashboard Fyre, les produits sont automatiquement classés selon leur performance :
Stars : ventes élevées et forte rentabilité,
Vaches à lait : marges solides mais ventes stables,
Dilemmes : ventes faibles mais potentiel,
Poids morts : peu vendus, peu rentables.
👉 Exemple : un bistrot parisien découvre que son burger “signature” représente 15 % des ventes mais seulement 5 % de la marge. En ajustant le prix (+0,40 €) et en valorisant un plat plus rentable en suggestion, il augmente sa marge globale de +12 % en trois semaines.
Ce qui plaît n’est pas toujours ce qui rapporte. Fyre aide à objectiver ces décisions et à piloter sa carte comme un vrai levier de profit.
Ajuster ses prix en temps réel : trouver le juste équilibre
Beaucoup de restaurateurs fixent leurs prix une fois par an… souvent “au feeling”.
Mais le marché bouge vite : les coûts évoluent, les clients comparent, la concurrence s’adapte.
Avec FyrePulse, les établissements peuvent se situer en temps réel par rapport aux prix moyens de leur segment local (même type de cuisine, même positionnement, même région).
👉 Exemple : un restaurant italien à Lyon découvre que ses plats de pâtes sont 1,20 € en dessous du prix moyen local. Il ajuste ses tarifs sur trois plats phares et ajoute une version premium. Résultat : +7 % sur le ticket moyen, sans baisse de fréquentation.
Le bon prix, c’est celui que le marché est prêt à payer — pas celui qu’on devine.
Identifier ses pics de consommation : vendre mieux sans vendre plus
Dans la restauration, tout est question de timing.
Le midi, le soir, le week-end : chaque moment a sa dynamique… et sa rentabilité.
Grâce à l’analyse horaire et journalière des ventes, Fyre met en évidence les créneaux les plus performants — ceux où le chiffre d’affaires et la marge sont au plus haut.
👉 Exemple : un bar à tapas découvre que le samedi de 19 h à 21 h représente 35 % de son chiffre hebdo.
Il renforce son équipe sur ce créneau et lance une offre “before dinner” entre 17 h et 19 h.
Un mois plus tard, ses ventes progressent de +9 %.
Optimiser, ce n’est pas forcément travailler plus, c’est travailler mieux — au bon moment.
Se comparer à son segment : savoir si on est vraiment performant
“Je fais +3 % cette année, donc tout va bien.”
Oui, mais si les restaurants similaires de votre zone font +8 % ?
Avec Fyre, chaque établissement peut se benchmarker en temps réel par rapport à son segment : type de cuisine, gamme de prix, localisation.
L’objectif : comprendre si les résultats sont bons en valeur absolue et en valeur relative.
👉 Exemple : une brasserie bordelaise, satisfaite de sa croissance, découvre qu’elle est en dessous de la moyenne régionale. En ajustant son offre du midi et en revoyant sa communication locale, elle rattrape l’écart en deux mois.
Sans comparaison, impossible de savoir si on progresse vraiment.
Et si piloter votre rentabilité devenait aussi simple que suivre vos ventes ?
Avec Fyre, la data devient un outil du quotidien — pas une contrainte.
Les restaurateurs gagnent en visibilité, en temps et surtout en rentabilité :
✅ +15 % de marge moyenne en 3 semaines après révision de la carte,
✅ -30 % de temps passé sur la paperasse,
✅ Des décisions fondées sur des données, pas sur des intuitions.
Parce qu’au fond, piloter un restaurant, c’est piloter un business.
Et un business performant se pilote avec les bons chiffres.
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