Comment Jules a boosté son chiffre d’affaires grâce aux boissons au restaurant
- Claire Brunaud
- 9 sept.
- 2 min de lecture
Quand on parle rentabilité, on pense souvent aux plats. Mais dans l’histoire de Jules, restaurateur à Lyon, ce sont les boissons au restaurant qui ont fait toute la différence.
Le contexte
Jules tient une brasserie de quartier bien installée. Ses habitués viennent pour le plat du jour, la terrasse l’été et son fameux tiramisu maison.
Côté boissons, l’offre était “classique” : deux bières à la pression, quelques vins, des sodas. Rien de plus.
Résultat : le ticket moyen plafonnait, et Jules avait l’impression que ses clients consommaient, certes, mais sans que les boissons ne pèsent vraiment dans ses marges.
Le problème
En discutant avec ses serveurs et en observant sa salle, Jules a identifié trois faiblesses :
Une carte boisson trop pauvre : pas de cocktails, peu de choix sans alcool.
Une mise en avant quasi inexistante : la carte boissons passait inaperçue.
Un manque de visibilité sur les habitudes clients : Jules savait “à l’instinct” que la bière marchait mieux le soir… mais impossible de quantifier.
Le changement
Jules a décidé de revoir sa stratégie boisson. Pas besoin d’un grand bouleversement : quelques ajustements bien ciblés ont suffi.
Diversifier : il a ajouté 3 cocktails simples à réaliser (Spritz, Mojito, Virgin Mojito).
Valoriser : une nouvelle carte boissons, claire et visuelle, avec des suggestions mises en avant.
Former : ses serveurs ont appris à proposer systématiquement une boisson adaptée (un cocktail à l’apéritif, un café après le repas).
Observer : il a commencé à noter les moments forts (afterworks du jeudi, week-end) et les catégories les plus dynamiques.
Les résultats
En deux mois, les résultats ne se sont pas fait attendre :
+18% sur le ticket moyen, grâce aux cocktails et aux softs premium.
+25% de ventes de bières pression en proposant systématiquement le format 50cl le soir.
Un vrai retour positif des clients, qui trouvaient la carte plus moderne et adaptée à leurs envies.
La leçon de Jules sur les boissons au restaurant
Pour Jules, une chose est claire : les boissons au restaurant ne sont pas un simple accompagnement. Ce sont des leviers de marge et d’expérience client.
👉 Un cocktail bien placé peut rapporter plus qu’un dessert.
👉 Un café en fin de repas fidélise.
👉 Un choix de softs premium attire de nouveaux clients.
Et vous, comme Jules, êtes-vous prêt à donner aux boissons au restaurant la place qu’elles méritent dans votre établissement ?
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