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Boissons au restaurant : comment augmenter le ticket moyen sans forcer la main à vos clients

Claire Brunaud
25 sept. 2025
2 min de lecture

En restauration, chaque euro compte. Et bien souvent, c’est grâce aux boissons au restaurant que l’on peut augmenter le ticket moyen de façon simple, naturelle… et sans jamais donner l’impression de pousser à la consommation.

Les boissons ne sont pas un “plus” dans le repas. Elles en sont une composante clé : elles créent l’ambiance, rythment le service et peuvent transformer une expérience banale en moment marquant. Encore faut-il savoir les proposer au bon moment, de la bonne manière.

L’histoire de Murielle : l’art de la suggestion naturelle

Murielle tient une brasserie en région parisienne. Le midi, son service est rapide : beaucoup de travailleurs pressés qui optent pour un plat du jour, parfois accompagné d’un soda. Le soir, l’ambiance est différente, mais les ventes restaient concentrées sur l’essentiel : un plat, un verre de vin.

Murielle ne voulait pas “forcer la main” à ses clients. Mais elle avait l’intuition que ses boissons au restaurant pouvaient devenir un vrai levier. Alors elle a formé son équipe à pratiquer la suggestion douce : proposer un cocktail en apéritif, suggérer une bière 50cl plutôt qu’un 25cl, ou inviter à terminer par un café.

Résultat ? Ses clients se sentaient mieux servis, sans jamais se sentir poussés, et le ticket moyen a naturellement grimpé.

Les techniques pour augmenter le ticket moyen sans pression grâce aux boissons dans son restaurant

1. La suggestion douce

Une simple phrase au bon moment peut tout changer.

“Est-ce que je peux vous proposer un cocktail pour commencer ?”
“Un café ou un thé pour terminer ?”

L’idée n’est pas d’imposer, mais d’ouvrir une option à laquelle le client n’aurait pas pensé.

2. L’upsell malin

Proposer un choix légèrement supérieur peut booster la rentabilité sans frustrer le client.

Suggérer le format 50cl pour une bière plutôt que le 25cl.
Mettre en avant un cocktail signature un peu plus premium.
Offrir un café “gourmand” plutôt qu’un simple espresso.

Le client choisit en conscience, mais la proposition fait la différence.

3. Jouer sur les moments de consommation

Chaque moment de la journée appelle une boisson différente :

Midi : softs premium, mocktails, jus frais.
Afterwork : cocktails simples et conviviaux.
Soirée : spiritueux, cocktails signature, vins.
Fin de repas : café ou thé.

En alignant vos propositions avec ces moments, vous maximisez vos chances d’augmenter le ticket moyen sans effort.

Les bénéfices pour l’établissement et les clients

Pour le restaurateur : un ticket moyen plus élevé, une marge renforcée, une rotation plus fluide des produits.
Pour le client : une expérience plus complète, plus conviviale, et le sentiment d’avoir été bien conseillé.

En réalité, tout le monde y gagne.