Pourquoi certains établissements vendent moins… mais gagnent plus
- Claire Brunaud
- 30 avr.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 16 mai
Dans la restauration, on a souvent tendance à penser que plus de ventes = plus de chiffre d’affaires.Mais la réalité est parfois plus subtile… et bien plus intéressante.
Certains établissements aux volumes modestes parviennent à générer plus de marge, plus de rentabilité et parfois même plus de sérénité que d’autres qui affichent des salles pleines à chaque service.
Alors, comment expliquer ce paradoxe ?
1. Ils misent sur la rentabilité avant le volume
Plutôt que de courir après un grand nombre de couverts, ces établissements travaillent chaque assiette comme un levier de marge.
✅ Carte courte, bien pensée
Ils limitent le gaspillage, optimisent les achats, et gagnent en régularité.
✅ Produits à forte marge bien mis en avant
Ils savent exactement quels plats les font gagner… et lesquels coûtent plus qu’ils ne rapportent.
2. Ils maîtrisent leur pricing
Un bon positionnement tarifaire ne signifie pas “être le moins cher”.Ces restaurants savent valoriser leur offre, au juste prix, et augmenter leur panier moyen sans forcer.
👉 Résultat : un ticket moyen plus élevé, sans avoir besoin de multiplier les clients.
3. Ils font parler leurs données
Les établissements les plus rentables ne pilotent pas “au feeling”.
Ils utilisent leurs données pour :
Identifier les produits qui fonctionnent vraiment.
Supprimer ceux qui freinent la rentabilité.
Ajuster en continu pour maximiser chaque service.
Avec Fyre, ces décisions deviennent visibles, concrètes et activables.
4. Ils améliorent l’expérience, pas juste le volume
Enfin, ces restaurateurs misent souvent sur l’expérience client :
Service plus fluide.
Moins de stress en cuisine.
Plus d’attention à chaque table.
➡️ Et des clients qui reviennent plus souvent… et qui dépensent plus.
En résumé
👉 Mieux vendre, ce n’est pas toujours vendre plus.
👉 La rentabilité ne dépend pas uniquement du nombre de tickets.
👉 Les bons choix stratégiques peuvent faire toute la différence.
Et si vous faisiez un point sur votre carte, vos prix et vos marges ?
Avec Fyre, vous analysez en un clic ce qui vous rapporte vraiment. .
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