Segmenter son offre en restauration : la clé pour mieux vendre (sans multiplier les produits)

“Tous nos clients ne cherchent pas la même chose… mais on leur sert pourtant la même carte.”

C’est une remarque qu’on entend souvent chez Fyre, surtout de la part de responsables marketing comme Julie.

Dans un contexte de hausse des coûts et de forte concurrence, proposer la bonne offre à la bonne cible, au bon moment, n’est plus un luxe : c’est une nécessité.

👉 C’est exactement ce que permet la segmentation de l’offre en restauration : mieux comprendre vos clients pour mieux adapter votre carte, vos messages, vos prix… et vos marges.

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C’est quoi, segmenter son offre ?

Segmenter, ce n’est pas tout réinventer.

C’est organiser votre offre selon :

• Les profils de clients (étudiants, actifs, familles…)

• Les moments de consommation (pause déjeuner, goûter, apéro…)

• Les canaux de vente (sur place, à emporter, livraison)

• Les zones géographiques (centre-ville, zones d’affaires, zones résidentielles)

🎯 Objectif : proposer une expérience plus ciblée, plus fluide, et plus rentable.

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3 façons concrètes de segmenter son offre en restauration

1. Adapter l’offre aux moments de la journée

Grâce aux données de caisse, vous pouvez repérer :

• Les produits les plus prisés le midi vs le soir

• Les créneaux creux à stimuler avec des offres spécifiques

• Les opportunités de “snacking malin” entre les services

💡 Exemple : une formule express à 11,90 € entre 12h et 13h15, puis une carte resserrée + dessert l’après-midi.

2. Différencier l’offre par zone ou par restaurant

Vos établissements n’ont pas tous la même clientèle.

Segmenter, c’est aussi :

• Proposer des menus ou produits différents selon le quartier

• Ajuster les prix en fonction du pouvoir d’achat local

• Créer des offres spécifiques selon les habitudes de consommation

💡 Julie a par exemple lancé une formule “afterwork” à Bordeaux, qui n’aurait aucun intérêt à Lille où la clientèle part plus tôt.

3. Segmenter les messages et la mise en avant

Même offre, mais communication différente selon la cible.

Grâce à la data, vous pouvez :

• Mettre en avant des produits différents sur Insta, sur vos menus ou en vitrine

• Adapter le wording (ex : “menu light” vs “menu équilibré”)

• Créer des campagnes email ciblées selon le panier moyen ou la fréquence de visite

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Ce que ça change concrètement

• Une meilleure lecture de votre carte par les clients

• Moins de plats génériques, plus de produits performants

• Une hausse du taux de prise et du panier moyen

• Une image de marque plus cohérente, plus moderne

🎯 Et pour Julie, une meilleure capacité à justifier ses choix marketing au COMEX.

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Segmenter son offre, c’est piloter avec précision

Vous avez déjà les données : vos ventes, vos créneaux horaires, vos zones. Il ne vous manque qu’un outil pour les structurer et les exploiter.

Fyre vous permet de segmenter vos performances par plat, par créneau, par établissement — et de mieux aligner votre offre à vos clients.

👉 Demandez une démo pour découvrir comment passer au pilotage intelligent de votre offre.