Rechercher

Vos clients commandent-ils les plats que vous voulez vendre ?

Claire Brunaud
6 févr.
3 min de lecture

Dernière mise à jour : 16 avr.

Lorsque vous regardez vos ventes, une question essentielle se pose : les clients commandent-ils les plats que vous voulez réellement vendre ?

Dans de nombreux restaurants, on observe deux tendances :

1️⃣ Certains plats sont très populaires (best-sellers), mais leur marge est trop faible.

2️⃣ D’autres plats sont très rentables, mais ils ne se vendent pas assez.

Si vous ne prenez pas le contrôle sur ces éléments, vous risquez de perdre en rentabilité sans même vous en rendre compte. Alors, comment rééquilibrer tout ça ?

1. Identifier vos "stars" et vos "freins"

Tous les plats de votre carte n’ont pas le même impact sur votre rentabilité. L’objectif est donc de classer vos plats en trois grandes catégories :

✅ Les plats stars (gagnants sur tous les plans)

Ce sont ceux qui se vendent bien et qui ont une bonne marge.

👉 Action : Mettez-les en avant ! Suggestions du chef, recommandations des serveurs, visibilité sur la carte… Ces plats sont vos atouts, poussez-les au maximum.

❌ Les plats à faible marge (attention au piège)

Ils sont très populaires, mais ne rapportent pas assez. Vous les vendez beaucoup, mais votre rentabilité en souffre.

👉 Action :

Augmenter légèrement le prix (+0,50€ à +1€ peut faire la différence).
Réduire les coûts de production (ajuster la portion, revoir les ingrédients).
Associer ces plats à des accompagnements rentables pour compenser la marge.

Exemple : Un burger qui se vend très bien mais qui a un coût matière élevé pourrait être légèrement réajusté (meilleur fournisseur, adaptation de la portion) sans impacter la satisfaction client.

🚨 Les plats peu vendus (des places perdues sur votre menu ?)

Certains plats restent discrets sur la carte et ne se vendent pas bien.

👉 Action :

Comprendre pourquoi ils ne se vendent pas (nom peu attractif, présentation peu engageante, prix mal positionné).
Tester une mise en avant (offre spéciale, recommandation, mise en avant sur le menu digital).
Si rien ne change, envisager de les retirer. Un plat qui ne se vend pas prend de la place inutilement et alourdit votre gestion des stocks.

2. Mieux positionner vos prix et vos marges

L’objectif est simple : augmenter la rentabilité sans perdre de ventes. Pour ça, surveillez deux indicateurs clés :

📌 Le ratio marge/prix : Assurez-vous que vos plats restent dans un ratio rentable. Un plat vendu 12€ avec un coût matière de 8€ est bien moins intéressant qu’un plat à 14€ avec un coût matière de 5€.

📌 Le prix perçu par vos clients : Un léger ajustement de prix bien placé ne changera pas la perception client, mais aura un impact direct sur votre rentabilité.

Astuce rapide : Regardez les plats qui ont une forte marge mais se vendent peu. Peut-être méritent-ils un coup de projecteur ?

3. Utilisez des outils pour piloter vos ventes intelligemment

Pourquoi se fier aux données et non à l’intuition ?

Les chiffres vous montrent ce qui se vend réellement, et pas seulement ce que vous pensez être populaire.
Ils vous aident à comprendre ce qui génère le plus de bénéfices.
Ils permettent d’ajuster sans prendre de risques.

Un outil comme Fyre peut vous donner une visibilité immédiate sur :

✅ Les plats les plus rentables et les moins rentables.

✅ Les tendances de consommation (jours, horaires, périodes de forte demande).

✅ Les écarts de prix à réajuster pour garder une offre équilibrée.

En conclusion : Prenez le contrôle sur votre menu

🍽️ Votre carte est votre plus grand levier de rentabilité. Si les clients ne commandent pas ce qui est le plus rentable pour vous, c’est que des ajustements sont à faire.

👉 Passez à l’action :

Analysez vos ventes pour identifier vos "stars" et vos "freins".

Ajustez vos prix intelligemment pour augmenter vos marges sans impacter l’expérience client.

Testez des mises en avant pour booster vos plats les plus rentables.