Vos stocks sont-ils optimisés ? Réduisez les pertes alimentaires
- Claire Brunaud
- 26 juin
- 2 min de lecture
Entre surstock et ruptures, vos stocks peuvent peser lourd sur vos marges.
Optimiser sa gestion des stocks, c’est bien plus qu’une question logistique : c’est une condition clé pour limiter les pertes, gagner en rentabilité, et piloter plus consciemment votre activité.
Des pertes invisibles… mais bien réelles
Les pertes alimentaires représentent en moyenne 4 à 10 % du chiffre d’affaires (selon l’ADEME/études de secteurs) dans la restauration. Pourtant, elles sont rarement mesurées avec précision.
Les principales causes ?
Des prévisions trop larges, basées sur l’intuition
Des cartes trop étendues et mal alignées avec la demande réelle
Des stocks non tournants ou périmés, surtout en fin de service ou de semaine
Un manque de vision consolidée sur les produits à forte rotation ou à risque
Résultat : une perte de valeur directe… mais aussi un stress inutile pour vous et vos équipes.
Optimiser ses stocks, ce n’est pas tout surveiller
Trop souvent, on pense qu’optimiser ses stocks = multiplier les fichiers Excel.
En réalité, le bon pilotage repose sur quelques actions simples mais stratégiques :
Visualiser en temps réel les produits à risque : péremption proche, faible rotation, ruptures fréquentes
Identifier les écarts entre les ventes théoriques et les sorties réelles
Croiser la data de stock avec les ventes, pour ajuster vos achats au plus juste
Automatiser les alertes critiques (surplus, sous-consommation, surcoûts)
Avec des outils bien pensés, le gain est rapide : moins de pertes, plus de marge, moins d’imprévus.
Ce que vous gagnez à structurer vos stocks
✅ Réduction des pertes alimentaires jusqu’à 30 % (études internes/témoignages)
✅ Gain de temps pour les managers, qui n’ont plus à gérer "à l’œil"
✅ Des décisions d’achat plus fiables, basées sur les vrais besoins
✅ Une carte plus efficace, alignée avec la réalité terrain
Optimiser les stocks, ce n’est pas juste économiser : c’est piloter votre rentabilité à la source.
La clé : relier stock, ventes et rentabilité
Les restaurants les plus performants ne gèrent pas les stocks en silo.
Ils les intègrent dans une vision globale de leur performance, qui lie :
Les produits qui se vendent (et à quelle fréquence)
Ceux qui génèrent de la marge (ou en détruisent)
Les écarts de pratiques entre établissements ou services
Avec Fyre, vous pouvez suivre en un coup d’œil :
Les pertes par produit, par site ou par jour
Les stocks dormants
Les produits sous-optimisés à retirer ou retravailler
Conclusion
Vous ne pouvez pas améliorer ce que vous ne mesurez pas. Optimiser vos stocks, c’est vous donner les moyens d’agir sur vos pertes, de sécuriser vos marges, et d’anticiper plutôt que de subir.
Et si vos stocks devenaient enfin un levier de performance clair, piloté et automatisé ?
👉 Demandez une démo et mettez la data à la carte.
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