Faut-il réduire votre carte pour être plus rentable ?
- Claire Brunaud
- 13 juin
- 2 min de lecture
Une carte généreuse peut séduire, mais est-ce toujours synonyme de rentabilité ?
Explorons ensemble les implications d'une carte étendue sur la performance de votre restaurant.
Une carte étendue : entre diversité et complexité
Proposer une large gamme de plats peut répondre à une volonté de satisfaire tous les goûts.
Cependant, cela peut entraîner :
Des coûts d'approvisionnement plus élevés
Une gestion des stocks plus complexe
Un risque accru de gaspillage alimentaire
La quantité prend le dessus sur la qualité
➡️ Ces facteurs peuvent impacter négativement vos marges.
L'impact sur la perception client
Une carte trop fournie peut également :
Rendre le choix difficile pour le client
Diluer l'identité culinaire de votre établissement
Allonger les temps de préparation et de service
➡️ Une carte concise et bien pensée peut au contraire renforcer votre positionnement et améliorer l'expérience client.
Les bénéfices d'une carte optimisée
Réduire votre carte peut permettre de :
Mieux maîtriser vos coûts de production
Simplifier la formation du personnel
Mettre en avant vos plats les plus rentables
➡️ Cela peut conduire à une amélioration significative de votre rentabilité.
Comment identifier les plats à conserver
Pour optimiser votre carte, il est essentiel de :
Analyser les ventes et les marges de chaque plat
Identifier les plats populaires mais peu rentables
Repérer les plats rentables mais peu commandés
➡️ Fyre peut vous aider à visualiser ces données et à prendre des décisions éclairées.
Alors,
Réduire votre carte n'est pas une perte, mais une stratégie pour gagner en efficacité et en rentabilité. En vous concentrant sur vos plats phares, vous pouvez offrir une meilleure expérience à vos clients tout en améliorant vos performances financières.
Demandez une démo et mettez la data à la carte de votre restaurant.
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