Comment Clara a augmenté son ticket moyen de +7 % en ajustant ses prix au bon moment
- Claire Brunaud
- 21 oct.
- 3 min de lecture
Clara gère un petit restaurant italien dans une ville de province.
Sa cuisine maison, ses produits frais et son accueil chaleureux lui ont valu une belle réputation. Les clients sont au rendez-vous, mais depuis quelques mois, elle sent que les marges s’érodent.
Les coûts augmentent, les prix des concurrents bougent, et elle a du mal à savoir si ses tarifs sont encore au bon niveau.
Alors, plutôt que de décider “au feeling”, elle se tourne vers Fyre, pour comprendre précisément comment se situer sur son marché.
Étape 1 — Se situer par rapport au marché
Grâce à FyrePulse, Clara compare en quelques clics ses prix moyens à ceux d’une centaine d’établissements comparables dans sa région : restaurants italiens, gamme moyenne, service à table.
Le verdict est clair :
ses plats de pâtes sont en moyenne 1,20 € moins chers que ceux du marché,
sa carte des desserts est légèrement au-dessus,
et les boissons sont bien positionnées.
Jusqu’ici, Clara pensait que “mieux vaut être un peu moins cher que les autres”.
Mais Fyre lui montre qu’elle sous-valorise certains plats phares, pourtant très appréciés.
“J’ai réalisé que je vendais mes meilleures recettes en dessous de leur vraie valeur. Et que les clients étaient prêts à payer plus — à condition de bien comprendre ce qu’ils avaient dans l’assiette.”
Étape 2 — Ajuster les prix intelligemment
Clara décide de faire trois ajustements simples :
+0,80 € sur les plats les plus populaires (carbonara, lasagnes, gnocchis maison) ;
création d’une option premium sur certains plats avec un supplément “truffe” ou “burrata” ;
baisse symbolique de 0,20 € sur une entrée et un dessert pour garder un bon équilibre psychologique sur la carte.
Fyre lui permet de simuler l’impact sur la marge et de suivre les résultats en temps réel dès la semaine suivante.
Étape 3 — Mesurer les effets
Un mois plus tard, les chiffres parlent d’eux-mêmes :
+7 % de ticket moyen,
aucune baisse de fréquentation,
une hausse de +9 % sur la marge boissons grâce aux ventes additionnelles générées.
Clara constate aussi un effet inattendu : les clients commandent davantage d’options “premium” qu’elle ne l’aurait imaginé.
Résultat : plus de valeur, sans perte de volume.
💡 “Le bon prix, ce n’est pas le plus bas — c’est celui qui reflète la valeur perçue de l’expérience qu’on propose.”
Étape 4 — S’adapter en continu
Là où Fyre change la donne, c’est que la comparaison n’est pas figée dans le temps.
Chaque semaine, Clara peut suivre :
les évolutions de prix dans sa zone,
l’impact des promotions saisonnières,
et la réaction du marché (hausse moyenne, baisse de volume, ticket moyen).
Cette visibilité lui permet d’ajuster finement ses tarifs — par exemple avant un changement de saison ou une nouvelle carte — sans attendre la fin du trimestre.
“Avant, je changeais mes prix une fois par an, à l’instinct. Aujourd’hui, je le fais au bon moment, sur la base de données concrètes. C’est ce qui a le plus changé ma façon de piloter.”
Les résultats
En trois mois, Clara a pu :
augmenter le ticket moyen de +7 %,
améliorer la marge globale de +10 %,
et regagner 1,2 point de compétitivité sur son segment régional.
Le tout, sans toucher à la qualité ni à la taille des portions.
Simplement en s’appuyant sur la donnée pour ajuster le curseur au bon endroit.
🧡 La leçon
Ajuster ses prix, ce n’est pas être opportuniste.
C’est comprendre comment son marché évolue et faire en sorte que sa proposition reste juste — pour le client, et pour le restaurant.
Avec Fyre, Clara a transformé un sujet souvent sensible en un véritable levier de croissance maîtrisé.
Une décision plus claire, des marges mieux pilotées, et un business plus serein.
Fyre aide les restaurateurs à piloter leurs prix, leurs ventes et leur rentabilité en temps réel.
Parce que la data n’a de valeur que si elle aide à décider, simplement.
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