Comment certains restaurateurs boostent leurs ventes grâce aux données

Dans un contexte de hausse des charges, de tensions sur les marges et de concurrence féroce, chaque décision prise en restauration peut avoir un impact direct sur la rentabilité.

Pour faire face, de plus en plus de restaurateurs changent de méthode : ils pilotent leur activité grâce aux données.

Moins d’instinct, plus de visibilité

Traditionnellement, la gestion d’un établissement reposait beaucoup sur l’intuition, l’expérience terrain… et parfois quelques tableaux Excel complexes.

Mais ce modèle atteint ses limites : il ne permet pas toujours d’identifier les vraies causes d’un chiffre d’affaires qui stagne, d’un plat qui ne décolle pas, ou d’une baisse de rentabilité.

Les professionnels qui s’en sortent aujourd’hui sont ceux qui ont su basculer d’un pilotage à l’instinct vers un pilotage éclairé par les données.

Identifier ce qui fonctionne (et ce qui ne fonctionne pas)

Les restaurateurs les plus performants ne laissent plus de place au hasard. Ils s’appuient sur des données concrètes pour :

• Suivre les plats qui se vendent le mieux (et ceux qui peinent à trouver leur public)

• Identifier les produits sous-tarifés ou à faible marge

• Analyser les variations de ticket moyen selon le jour ou le service

• Mieux répartir les ressources en fonction des pics d’activité

• Réorganiser leur carte selon la performance réelle de chaque catégorie

  
  

Un simple changement de prix ou de positionnement d’un produit peut parfois suffire à regagner plusieurs points de marge.

Optimiser les prix pour améliorer les marges

L’ajustement des prix est l’un des leviers les plus puissants à la disposition des restaurateurs.

Mais encore faut-il avoir une vision claire : quel est le coût matière réel de chaque plat ? Le ratio de marge est-il cohérent ? Peut-on augmenter un prix sans risquer de perdre des ventes ?

Les restaurateurs qui accèdent à ces indicateurs peuvent rééquilibrer leur carte de façon stratégique, sans remettre en cause l’expérience client. Certains parviennent ainsi à améliorer leur rentabilité de 10 à 20 % en quelques semaines.

Se comparer pour mieux progresser

Autre bonne pratique : le benchmark.

Savoir où l’on se situe par rapport à des établissements similaires (en termes de prix, de taux de prise de certains produits, de panier moyen…) permet de repérer des axes d’amélioration, d’affiner son positionnement, ou de lancer des tests ciblés.

Par exemple, lorsqu’un restaurateur découvre que son taux de prise de desserts est deux fois inférieur à la moyenne, cela peut l’amener à retravailler son offre ou sa présentation, avec des résultats rapides à la clé.

Gagner du temps et se concentrer sur la gestion

Enfin, la data offre un gain de temps précieux. Fini les heures passées à compiler des chiffres dispersés ou à naviguer dans des tableaux complexes.

Grâce à des outils adaptés, les indicateurs clés sont accessibles en un coup d'œil, ce qui permet aux restaurateurs de se recentrer sur leur cœur de métier : la cuisine, le service, et la relation client.

Piloter mieux, vendre plus : la méthode existe

Fyre accompagne les restaurateurs dans cette démarche :

• En centralisant toutes les données de l’établissement,

• En rendant les performances visibles en temps réel,

• Et en facilitant les décisions concrètes pour améliorer les ventes et la rentabilité.

  
  

L’objectif est simple : vous permettre de piloter votre activité avec plus de sérénité, et surtout avec plus de résultats.

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